Come stare al sicuro in ristoranti e caffè
Nota dell’editore – le opinioni espresse in questo commento sono esclusivamente quelle dell’autore. La CNN presenta il lavoro di La conversazione, una collaborazione tra giornalisti e accademici per fornire analisi e commenti di attualità. Il contenuto è prodotto solo da The Conversation.

(CNN) – Man mano che ristoranti e bar riaprono al pubblico, è importante rendersi conto che mangiare fuori aumenterà il rischio di esposizione al nuovo coronavirus.

Due delle più importanti misure di sanità pubblica per ridurre al minimo le malattie sono quasi impossibili in queste situazioni: in primo luogo, è difficile mangiare o bere mentre si indossa una maschera. In secondo luogo, l’allontanamento sociale è difficile in spazi ristretti normalmente pieni di sedili schiena contro schiena e camerieri che si intrufolano tra i tavoli occupati tutta la sera.

Quindi cosa dovresti cercare e come puoi tu e il ristorante ridurre il rischio? Ecco le risposte ad alcune domande comuni.

Qual è la distanza tra tavoli e sgabelli da bar?

Non c’è nulla di magico in sei piedi, il numero che spesso sentiamo nei consigli ufficiali delle agenzie governative. Considererei la distanza minima richiesta per una spaziatura sicura.

La regola del “sei piedi” si basa su vecchi dati sulla distanza alla quale le goccioline possono diffondere virus respiratori. Queste goccioline tendono a depositarsi nell’aria entro sei piedi, ma non è sempre così. Gli aerosol possono diffondere il virus su lunghe distanze, sebbene vi sia incertezza sulla frequenza di questa diffusione. Le particelle generate dallo starnuto o da qualcuno che corre possono viaggiare fino a 30 piedi.

Parlare da solo ha dimostrato di generare goccioline respiratorie che potrebbero essere infettive.

Se c’è una ventola o corrente generata in uno spazio chiuso come un ristorante, anche le particelle si sposteranno ulteriormente. Questo è stato mostrato in un articolo dalla Cina: le persone in un ristorante sottovento di una persona infetta erano infette anche se la distanza era superiore a sei piedi.

Maggiore è la distanza e maggiore è il tempo di esposizione da una persona a una persona infettiva, maggiore è il rischio.

READ  La Russia sta combattendo il coronavirus in 11 fusi orari. Ma Mosca e le regioni sono mondi a parte

Se i server indossano maschere, è abbastanza?

Se i server indossano maschere, ciò fornirà un livello di protezione, ma i clienti che mangiano e parlano possono comunque diffondere il virus.

Un modo per mitigare questo rischio in questa situazione imperfetta, almeno dal punto di vista della salute pubblica, sarebbe quello di avere tavoli circondati da barriere protettive, come plexiglass o schermi, o di posizionare i tavoli nelle stanze separati da porte che possono essere chiuse. Alcuni stati incoraggiano i ristoranti a limitare ogni tavolo a un cameriere che consegna tutto.

Il CEO di Union Square Hospitality Group Danny Meyer afferma che l’industria della ristorazione deve affrontare una “strada difficile” per riprendersi dalla pandemia. Dice a Poppy Harlow della CNN che il ritorno a una cena sicura “non sarà un interruttore della luce immediato”.

I ristoranti possono anche controllare i clienti prima che entrino, attraverso controlli di temperatura o domande sui sintomi e uno stretto contatto con chiunque abbia recentemente diagnosticato Covid-19. È controverso, ma i ristoranti californiani l’hanno provato. Lo Stato di Washington ha tentato di richiedere ai ristoranti di registrare le informazioni di contatto per i visitatori nel caso in cui venisse scoperto un focolaio, ma ha tirato fuori solo per raccomandare di farlo.

È più facile filtrare i dipendenti. In effetti, le linee guida dei Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie raccomandano che i ristoranti istituiscano uno screening dei dipendenti prima di riaprire. Ma sebbene lo screening dei dipendenti per una possibile infezione possa ridurre il rischio, è importante ricordare che le persone possono diventare infettive sei giorni prima di sviluppare i sintomi. Ecco perché le maschere, la protezione degli occhi, l’isolamento sociale e l’igiene delle mani sono misure essenziali per prevenire l’infezione.

READ  Barack Obama über Donald Trump: Sein politisches Erbe wird überschätzt

Devo chiedere utensili usa e getta e pulire tutto?

Il lavaggio regolare di piatti, bicchieri e utensili e il lavaggio di asciugamani e tovaglie disattiveranno il virus. Non c’è bisogno di articoli usa e getta qui.

La tabella deve anche essere pulita e disinfettata tra gli usi e contrassegnata come disinfettata.

I menu sono un po ‘più problematici, a seconda del materiale. I menu di plastica potrebbero essere disinfettati. I menu usa e getta sarebbero più ideali. Ricorda che anche se qualcuno tocca una superficie infetta da un virus infettivo, purché non tocchi la bocca, il naso o gli occhi, deve essere al sicuro. Quindi, in caso di dubbio, lavati le mani o usa un disinfettante per le mani.

Posso ottenere il virus dal cibo in cucina?

Il rischio di ottenere il nuovo coronavirus dal cibo è molto basso.

È un virus respiratorio il cui principale modo di infezione è di accedere al tratto respiratorio superiore o inferiore mediante goccioline o aerosol che entrano nella bocca, nel naso o negli occhi. Deve entrare nel tratto respiratorio per causare infezione e non può farlo attraverso lo stomaco o il tratto intestinale.

Il virus non è anche molto stabile nell’ambiente. Gli studi hanno dimostrato che perde metà della sua concentrazione virale dopo meno di un’ora su rame, tre ore e mezza su cartone e poco meno di sette ore su plastica. Se il cibo dovesse contaminarsi durante la preparazione, la temperatura di cottura probabilmente inattiverebbe molto se non tutto il virus.

L’uso di maschere e il mantenimento di una buona igiene delle mani da parte dei preparatori di alimenti dovrebbero ridurre significativamente il rischio di contaminazione degli alimenti.

READ  Perché la Cina e l'India non dovrebbero permettere al Coronavirus di giustificare il declino dell'azione per il clima

È più sicuro sedersi fuori o al volante?

Le persone vulnerabili potrebbero voler saltare le opzioni per la cena e concentrarsi sulla raccolta o forse fuori dai pasti se le condizioni sono giuste.

Le finestre per auto o da asporto sono probabilmente le più sicure; un’interazione transitoria con una persona quando tutti indossano maschere è una situazione a rischio più basso.

Nel complesso, i pasti all’aperto sono più sicuri dei pasti al coperto, con tutto il resto uguale in una giornata senza vento a causa del maggior volume di aria. Mantenere la protezione degli occhi attraverso gli occhiali e l’uso intermittente di maschere tra morsi e sorsi ridurrebbe ulteriormente il rischio.

Thomas A. Russo è professore e capo di malattie infettive nel Dipartimento di Medicina dell’Università di Buffalo, Università di Stato di New York.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *