I proprietari di ristoranti e bar affermano che il distanziamento sociale potrebbe spazzare via il loro settore

È un modello di business che semplicemente non è compatibile con il distanziamento sociale.

“Non ci sarà alcun vantaggio quando ci allontaneremo dalla società”, ha dichiarato Blaiss Nowak, un altro ristoratore georgiano che ha scelto di riaprire quando le restrizioni sono state revocate il mese scorso. “Ci sono molti ristoranti che, da quello che ho sentito, non riapriranno mai più”.

Nowak ha ridotto il numero di clienti nel suo ristorante da 200 a notte a soli 50, con tavoli distanziati di 12 piedi. La sala da pranzo principale, che può ospitare 60 persone alla volta, è ora limitata a 24. Spera che, aprendo ora, i suoi dipendenti saranno addestrati a far fronte alle distanze sociali quando i clienti si sentono più sicuri a tornare mangiare.

Alcuni ristoratori affermano che rimarranno chiusi piuttosto che aperti con posti ridotti. L’operatore del ristorante di New York Union Square Hospitality Group ha licenziato circa 2.000 persone a marzo e il CEO Danny Meyer ha dichiarato la scorsa settimana che non si aspettava che i clienti tornassero fino al cosa viene trovato un vaccino. (Non vi è alcuna garanzia che ciò accada.)

Questa sensazione è diffusa. Migliaia di ristoratori in Italia hanno protestato contro le misure di allontanamento sociale proposte dal governo, che dovrebbero entrare in vigore quando i ristoranti potranno riaprire il 1 ° giugno.

“Questo ristorante è l’amore della mia vita, ma preferisco non aprirlo”, ha dichiarato Mario Firpo, proprietario di Gennaro Esposito Milano, una pizzeria di Milano. Stima che la capacità del ristorante diminuirà di quasi il 70% se è costretto a mantenere i tavoli a due metri di distanza.

Firpo fa parte di un movimento di ristoratori italiani che protestano online e nelle strade sotto l’hashtag “Io non apro” o “I not open”, mentre altri usano il banner “Risorgiamo Italia” o “Italy Rises Again”.

Nel Regno Unito, tre quarti di bar e ristoratori non sono convinti che sopravviveranno al distanziamento sociale e molti preferirebbero rimanere chiusi, secondo un sondaggio condotto su oltre 260 stabilimenti dalla guida di bar e ristoranti SquareMeal.

“Se dimezziamo il numero dei nostri clienti senza il sostegno del governo, ciò comporterebbe un gran numero di chiusure aziendali e perdite di posti di lavoro”, ha affermato James Ramsden, un ristoratore di Londra la cui attività raggiunge solo 85% della sua capacità.

Kate Nicolls, CEO dell’associazione commerciale del Regno Unito per l’ospitalità, ha invitato il governo a sostenere le aziende con pagamenti di affitti per continuare a sostenere i salari dei lavoratori del settore. “Per alcune aziende, [social distancing] non sarà economicamente sostenibile e molti punti vendita potrebbero non essere in grado di aprire “, ha detto.

Distanziamento sociale al pub

I bar sono peggio dei ristoranti, secondo Gagan Gurung, il proprietario di Tell Camellia di Hong Kong. L’ex colonia britannica imponeva regole di allontanamento sociale, permettendo a ristoranti e bar di rimanere semiaperti e con un metro di distanza tra i gruppi.

Ma quando i tassi di infezione sono aumentati alla fine di marzo, l’Ufficio alimentare e sanitario di Hong Kong ha scoperto che oltre la metà dei nuovi casi proveniva da bar. Di conseguenza, agli stabilimenti che servivano esclusivamente alcol è stato ordinato di chiudere per un mese mentre i ristoranti continuavano a funzionare.

Il cocktail bar Gurung da allora è stato autorizzato a riaprire. Ma afferma che a lungo termine non è possibile ridurre la sua normale capacità di carico di 30 a metà.

“Come sopravvivi con solo 15 persone a 1,5 metri di distanza?” Disse Gurung. “Non è certamente salutare per la nostra attività”.

L’Irlanda è nota per la sua cultura da pub e quasi l’8% dei lavoratori del paese è impiegato nel settore delle bevande e dell’ospitalità, secondo un rapporto pubblicato lo scorso anno dal gruppo industriale delle bevande in Irlanda. Dopo aver ordinato la chiusura di bar e ristoranti due mesi fa, la Restaurants Association of Ireland ha registrato circa 120.000 perdite di posti di lavoro nel settore.

Il governo irlandese ha fissato una data di riapertura del 10 agosto per i pub, ma deve ancora fornire linee guida sul distanziamento sociale. Un modello offerto dalla Federazione dei viticoltori irlandesi non include musica dal vivo, servizio al tavolo e non più di quattro persone per 10 metri quadrati.

Per il proprietario del pub Brian O’Malley, la preclusione ha significato rivolgersi a modi innovativi per fare soldi. Ha istituito un servizio di consegna per uno dei suoi pub, The Bath a Dublino, portando pinte di birra appena prodotta ai residenti locali.

Sebbene il servizio di consegna significhi che il denaro sta arrivando, O’Malley è preoccupato per i costi aggiuntivi associati alle misure di protezione.

O’Malley ha affermato che i costi del personale aumenterebbero in quanto i lavoratori dovrebbero disinfettare i tavoli ed essere parcheggiati fuori dal bagno per garantire una buona igiene. “Non vedo affatto come diminuirà il personale mentre i redditi diminuiranno molto”, ha detto.

La gastronomia è anche minacciata in Irlanda, secondo lo chef stellato Michelin JP McMahon, che ha affermato che una politica di distanza sociale di due metri significa “l’industria sarà spazzata via”. Per il veterano del settore, all’inizio non esiste una logica aziendale.

“Come amministratori responsabili, dovremmo dire che non dovremmo aprire. Dovremmo aprirci sapendo che queste condizioni ci faranno perdere denaro?” Chiese.